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前去根室旅行前，和東京的朋友LINE時提了一下，他便說「別忘記吃エスカロップ唷！」那時只知道大概是一種豬排，但到底什麼味道，在上飛機前還是沒什麼概念。

在飯店checking時稍微詢問一下櫃台人員，他熱心地拿出市區簡要的地圖，介紹了幾家市內有賣エスカロップ的餐廳。據說「どりあん」最受歡迎、附近也有大超市，剛好想買件衛生衣，就決定先去どりあん解決在根室的第一餐了。

冒著寒風從飯店走到どりあん，雖然一路冷到挫賽，但見到西式洋房的外觀，眼睛還是為之一亮！

深綠的外牆與雨篷，搭上白色的格子窗，再加上有著三角窗閣樓的斜屋頂，童話般氣息，緩和了食客心情，也對即將上桌的餐點，充滿了期待感。

推門進來，鵝黃燈光搭上雅致的擺設，還有一個不知道還有沒有在使用的壁爐，給人相當溫馨又優閒的感覺，是間帶有文青情調的餐廳呢！

餐廳的實際營業場所，僅有樓房一樓的左半部。大概35~40個客人，就能將座位坐滿。也有吧台的位置可坐，不過大部分的人應該都會選擇一般桌來坐。

隨興選擇靠窗的座位，菜單已經備妥，調味料、餐巾紙也可以隨意使用。窗台擺滿蘭花、仙人掌等盆栽，好像在花園吃飯的感覺。（笑）

菜單將價格標明地相當清楚，更將餐點實物拍下來，方便客人點餐。

既然是來到エスカロップ名店，當然就是點一盤「エスカロップ」了。因為沒有附湯，所以又點了一份法式清湯（コンソメスープ）。
 

候餐沒花多少時間，首先是法式清湯先上桌，乍看有點像蛋花湯（誤）。

▲コンソメスープ ￥450

どりあん的法式清湯是將豬肉、蔬菜莖、小黃瓜等切成細絲，與番茄片放入調味過的高湯，再放進一個蛋，但不打散。蛋白可以吸附一些湯裡的雜質，讓湯看起來可以更加清澄。
 

店員好像等我把湯喝完後，才將這一餐的主角：「エスカロップ」端上桌。

▲「エスカロップ」 ￥870

先不看前面的蔬菜沙拉和裝飾用的皺葉歐芹，看那肉排是否感覺有點像鼎泰豐排骨蛋炒飯的擺法呢？是的，エスカロップ狹義來說，就是指發源自根室的肉排，廣義來說，「エスカロップ」則是一盤有肉排、炒飯及蔬菜沙拉的餐點。
 

エスカロップ源自法文escalope，意思即為「一片無骨的薄切肉片」。一般的作法是將肉片拍到平扁，抹上調味料，再裹上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，油炸後撈起瀝油，淋上店家熬煮了一週的醬汁(demi-glace sauce)即可。
 

肉排下的炒飯，也不簡單。白飯加入切成小小塊的竹筍，再以奶油炒過，上桌時仍飄著濃郁的奶油香氣。

どりあん號稱店裡使用的是「阿寒豬肉」，帶著油花的豬排，吃起來柔軟中又有些嚼勁。肉外的麵衣沒跑掉，但因淋上醬汁，除了酥脆之外、還能讓人品嘗到混著肉味與蔬菜味的多重口感。

有人說乍看之下，「エスカロップ」相當類似兵庫縣加古川市的かつめし。兩者差異在飯的部分，エスカロップ的飯會加入奶油與筍塊再炒過，但かつめし就只是白飯而已。
 

雖然天氣滿冷的，但還是禁不起誘惑，點了一杯哈密瓜蘇打漂浮（クリームソーダ）做為餐後飲料。

▲クリームソーダ ￥500

第一次接觸エスカロップ，感覺比平常吃的炸豬排來得薄一點、肉與麵衣之間也較為密合，可能是因為肉質的關係，吃起來感覺味道確實還不錯。
 

食事と喫茶 どりあん

營業時間：10:00～21:00
例 休 日：星期二（如遇假日照常營業）
地    址：北海道根室市常盤町2-9
電    話：0153-24-3403
停    車：可
注    意：可電話預約（限日語），不可刷卡
 

口齒會留香！守護地方美味的根室肉排飯（エスカロップ）品嘗記
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晚上回到飯店，再好好地研讀了飯店贈送的旅遊小冊，才對エスカロップ有了更進一步的認識。

原來エスカロップ的歷史可以追溯自1963年，根室當地喫茶店モンブラン的老闆當時正開發著新菜單，經人介紹邀請出身北海道、在橫濱義式餐廳的廚師古村欣也，返鄉擔任モンブラン的主廚。古村曾在東京新橋一間餐廳工作過，師承名廚小野正吉的弟子小川光男。所以他到了根室，便將小川光男傳授的薄切炸牛排，改造成目前這樣的義法混合式料理。
 

最早的エスカロップ是炸嫩牛肉片，不過當時在根室，要取得仔牛肉與蘑菇等食材不容易，所以這樣子的肉排就改由以豬肉為主，正式定名為エスカロップ。
 

由於モンブラン店裡販售的「エスカロップ」，有肉、有飯、有菜，價格也不貴，對當地辛勤工作的漁夫來說，是相當經濟實惠、營養豐富、且吃起來不花時間的餐點，所以推出之後迅速在根室市内受到歡迎，七○年代後也有店家開始仿效。
 

就在古村來到モンブラン的同一年，餐廳另外一名廚師梅田出師，自己出來外面開業，創設ニューモンブラン。兩年後，モンブラン卻倒閉了。1969年，小滝文吾再從ニューモンブラン獨立，開設どりあん。所以基本上，ニューモンブラン和どりあん兩間餐廳算是繼承了モンブラン當時料理エスカロップ的技法。
 

雖然「エスカロップ」是根室當地尋常的地方料理，但據說在根室以外就吃不到了。所以在離開根室那天午後，便決定再去吃一次，選擇的餐廳自然就是販售「エスカロップ」迄今最久的ニューモンブラン了。

ニューモンブラン就位在根室車站前面的大道上，位置相當醒目。

如果從外觀看，實在不容易發現ニューモンブラン是間餐廳。（笑）

要先打開外面的門進入玄關，才能進到餐廳裡。整棟建築物雖有三層樓，但營業空間僅在一樓。

ニューモンブラン的營業面積似乎比どりあん稍大，大約可坐滿45~50名客人，但餐廳內部的裝設，卻與どりあん呈現迥異的風格。矮矮的沙發與桌子，不太像是一般餐廳應有的桌椅，加上室內還殘留著菸味的空氣，反而讓人有身處酒店的感覺。（笑）

微黃的燈光、牆上的圓鏡，搭上感覺過時的華麗裝設，充滿著昭和三、四○年代氣息。不知為何，腦子裡頓時聯想起台北的波麗路西餐廳，儘管兩間店裝潢並不一樣。

餐巾紙的折法相當可愛，似乎帶人回到童年時光。

店員相當內行，一眼就看穿我是觀光客，沒把菜單拿出來就問是不是要點「エスカロップ」。（笑）雖然說有附湯，但還是點了杯可樂。

▲在根室，「エスカロップ」多被簡稱為「エスカ」。
 

沒有等待多久，香噴噴的「エスカロップ」就上桌了。只見飯菜都放在銀色的鐵盤裡，添加了不少懷舊感，據說從開業以來，這裡就是這樣上菜的。

▲「エスカロップ」 ￥890

除了那一塊肉排外，這裡的配菜與どりあん相比，是差不多的。只是這裡沒有裝飾的皺葉歐芹，且用的是小番茄，不同於どりあん用的是切片的牛番茄。另外有附上一杯不知名的杯湯，有些鹹味，感覺是玉米粉加上熱水泡製而成的。

炒飯吃起來口感稍微硬了一點。同樣也是白飯加入切成細塊的竹筍，再用奶油炒過，就是所謂的「白エスカ」。聽說也有店家販售白飯加入番茄醬炒過的「赤エスカ」，但並不是主流。

ニューモンブラン的豬排稍厚，外皮酥脆、肉質吃起來細緻有彈性，油脂豐潤但不到油膩的程度。配上該店特製的醬汁，讓肉展現出微甜感，另有一番風味。

食事と喫茶　ニューモンブラン

營業時間：10:00～15:00、17:00～20:00
例 休 日：不定休
地    址：北海道根室市光和町1-1
電    話：0153-24-3301
停    車：可
注    意：可電話預約（限日語），不可刷卡

連續吃了どりあん和ニューモンブラン兩家的「エスカロップ」，覺得各有特色，很難說哪一家的比較好吃。其實每家「エスカロップ」的做法，應該都差不多，最大差異是淋在肉排上的醬汁。
 

一般來說，醬汁多是以牛骨、芹菜、紅蘿蔔熬煮7至10天而成，再加上番茄醬、還有奶油炒過的麵粉來勾芡。但每一家店都有它們各自獨家的祕方，製程中都會加入不同食材或使用特殊工法，讓醬汁展現與眾不同的味道。
 

現在「エスカロップ」的肉排，除了「光和」這家店還使用牛肉之外，幾乎都是以豬肉為主。不過最近在根室市區內，出現了用秋刀魚做成的「エスカロップ」，以及以蝦肉為主的「エビエスカ」，讓消費者有不同的選擇。
 

目前估算在根室，大約8~10間餐飲店可以吃到「エスカロップ」，但走出市區，在日本的其他地方幾乎就吃不到了。樂桃航空 2018年開航「大阪⇔釧路」航線時，機上曾販售過紀念版的エスカロップ，算是一個特例。

▲ 圖片來源： マイナビニュース

雖然嚴格說來，「エスカロップ」並非什麼了不得的珍饈美饌，但仍可算是相當具有根室特色的餐點，也是當地餐館的宣傳重點所在。有空路過根室，不妨來盤「エスカロップ」品味一下吧！


口齒會留香！守護地方美味的根室肉排飯（エスカロップ）品嘗記
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